ลูกลำปาว

กาฬสินธุ์ ไข้เลือดออกระบาดหนัก พบผู้ป่วยสูง 350 รายดับไปแล้วหนึ่ง สสจ.เต้นระดม อสม.กำจัดลูกน้ำยุงลาย

6.7.56

เริ่มเข้าสู่หน้าฝน ลุกน้ำยุงลายก้เริ่มเยอะ และมหันตภัยร้ายก็เริ่มมาด้วย มันคือ ไข้เลือดออก....ล่าสุด จังหวัดกาฬสินธุ์ของเรา พบผู้ป่วยไข้เลือดออกสูงถึง 350 ราย ....และก็มีผู้เสียชีวิต!!!...ไปแล้วหนึ่งราย..

จากการติดตามปัญหาการระบาดของโรคไข้เลือดออกใน จ.กาฬสินธุ์ พบว่าสถานการณ์ยังคงทวีความรุนแรง โดยล่าสุดพบผู้ป่วยทั้งจังหวัดแล้วจำนวน 350 ราย?และมีผู้เสียชีวิต 1 ราย ซึ่งได้เสียชีวิตด้วยโรคไข้เลือดออกเป็นรายแรกในรอบ 4 ปี โดยสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดกาฬสินธุ์ องค์การปกครองส่วนท้องถิ่น และโรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลในพื้นที่ต่างๆ ยังคงเร่งรณรงค์และป้องกันโรคไข้เลือดออกอย่างต่อเนื่อง

นี่แหละครับที่เขาว่ายุงมันร้ายกว่าเสือ พ่อแม่พี่น้องช่วยกันดูแลลูกหลานให้ดีๆเด้อครับ อย่าให้ยุงลายกัด กลางวันอย่าให้เด็กน้อยไปเล่นในป่า ในที่มืดที่ยุงลายจะอยู่ หม่องได๋มีน้ำขังกะให้คว่ำทิ้ง หรือตามแอ่งตามไหกะให้ขอทรายอะเบตจาก อสม. มาใส่เด้อครับ เพื่อความปลอดภัยของลูกหลานและโตท่านเอง...

ขอบคุณข้อมูลจาก

ฉบับวันเสาร์ที่ 6 กรกฎาคม 2556

การทำลาบเหนียวปลาตอง สุดแสนอร่อย...

4.7.56

หลังจากเขียนสูตรการทำส้มปลาตองไปแล้ว กลับมาอ่านบล็อกของตัวเองใหม่ เลยอดคิดถึงอีกเมนูสุดแสนอร่อยของปลาตองไม่ได้ ....นั่นก็คือ ลาบเหนียวปลาตอง ที่อีแม่(คุณแม่) เคยทำให้กินบ่อยๆ สมัยยังเป็นเด็กน้อย...ตอนนี้เข้าเมืองกรุง บ่ค่อยได้กินท่อได๋ คิดแล้วน้ำลายไหลเด้...

เข้าเรื่องเลยดีกว่า การทำลาบเหนียวปลาตองนั้นทำไม่อยาก มันเกิดจากภูมิปัญญาของชาวอีสานของเราล้วนๆ

ขั้นตอนในการทำลาบเหนียวปลาตอง

หลังจากที่ไปจัดหาปลาตองมาได้แล้ว ต้องทำตอนปลาสดๆ ถึงจะอร่อย ให้นำปลามาขอดเกล็ด ลอกหนังแล้วขูดเอาแต่เนื้อปลามา

หลังจากนั้นนำเนื้อปลาไปตำในครกจนนิ่ม ส่งนชิ้นส่วนก้างกับหัวปลาและหนังปลา นำไปต้มใส่น้ำปลาร้า แล้วตักเอาน้ำต้มหัวปลามาใส่ถ้วยไว้จนเย็น

จากนั้นนำเนื้อปลาที่ตำละเอียดแล้วมาคน หยอดน้ำปลาร้าทีละนิด คนไปเรื่อยๆจนเหนียวได้ที จากนั้นใส่หัวข่าเผาหั่นเล็กๆ ใส่หอม ผักชีหอม สะหระแหน่ ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ปรุงน้ำปลา ชูรส มะนาวหน่อย ชิมดู ได้ที่ตักใส่จาน กินกับ ผักเม็ก ผักหนอก ผักกระโดน ผักติ้ว แซบหลายเด้อ หรือใครไม่กินดิบ ก็เอาไปคั่วไปหมก ก็อร่อยไปอีกแบบ

การทำส้มปลาตอง(ปลากราย)ให้อร่อย

1.7.56

วันนี้พึ่งกลับมาจากบ้านที่กาฬสินธุ์ ได้ของฝากมาฝากพี่ๆที่ทำงาน เป็นส้มปลาตอง ของดีท่าคันโท โดยจะมีวางขายกันทุกวันที่ สะพาน ท่าคันโท-วังสามหมอ(ท่าไหลหลอด) ที่นี่จะมีทั้งปลาสด และปลาแปรรูปมากมาย แต่ช่วงนี้น้ำในเขื่อนลำปาวแห้งขอด ทำให้ปลามีน้อย อันที่จริงอยากได้ส้มปลาชะโด แต่ได้ส้มปลาตองมาแทน มานั่งกินกันวันนี้ บอกได้คำเดียวว่า สุโค่ยย.....อร่อยมาก พี่ๆที่ทำงานติดใจกันมาก คราวหน้ามีโอกาสจะซื้อส้มปลาชะโด กับหม่ำไข่ปลามาฝาก

หลังจากกินเสดก็เลยอยากเขียนเรื่องราว บอกเล่าวิธีการทำส้มปลาตองเลิศรสกันครับ

ปกติ ปลาตอง(ปลากราย) เป็นปลาที่มีก้างเยอะ อาหารยอดนิยมของปลาตองคือลาบเหนียว และทำส้ม ส้มปลาตองส่วนใหญ่จะนิยมนำมาบดละเอียดก่อนนำมาทำ เพื่อให้ก้างไม่ติดคอ สมัยก่อนจะใช้วิธีสับเอา

วัสดุอุปกรณ์ในการทำส้มปลาตอง
1.ปลาตอง
2.เกลือ
3.กระเทียม
4.ข้าวเหนียวนึ่งสุก

วิธีการทำส้มปลาตอง(ปลากราย)

ให้นำปลามาขอดเกล็ดแล้วนำเข้าเอาขี้ปลาออก แล่เอาแต่เนื้อปลา แล้วนำไปปั่นละเอียดโดยเครื่องบด แล้วเติมเกลือลงไป ใส่ข้าวเหนียวนิดนึง ใส่กระเทียมลงไป ปรุงชูรส ใส่รสดีนิด ตักมาชิม อร่อยเป็นพอ นำไปตำอีกทีให้เนื้อปลาพอเหนียว แล้วนำไปห่อใบตอง เก็บไว้สามสี่วัน นำมารับประทาน จะเปรี้ยวพอดี ปลาส้มแบบนี้สามารถเก็บได้ประมาณ 1 อาทิตย์ ในอุณหภูมิปกติ ถ้าเก็บโดยแช่เย็น ก็จะเก็บได้นานขึ้น และความเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้นตามระยะเวลา แต่ถ้าต้องการกินเร็ว ให้นำไปตากแดด วันเดียวก็อร่อยแล้ว แนะนำให้กินสุก โดยการนำไปย่างไฟทั้งใบตอง จะหอม หรือทอดก็ได้ หรืออาจจะประยุกต์นำไปทอดใส่ไข่แทนแหนมก็ได้ อร่อยนักแล.....

ปลูกข่าขาย รายได้ดี ปลูกครั้งเดียว ดูแลง่าย มีกำไรทุกวัน............

23.5.56

ข่า เป็นพืชผักสวนครัว ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารไทยหลายชนิด ปัจจุบัน ข่า เป็นพืชที่เป็นที่ต้องการของตลาด และยังไม่เพียงพอ น่าจะเป็นโอกาสอันดีที่จะมาทำสวนข่า ที่ปลูกครั้งเดียว สามารถเก็บผลผลิตขายได้ทุกวัน

ข่ามีสองชนิด คือ ข่าหยวกและข่าเหลือง(ที่สวนก็มี) ข่าเป็นพืชกินหัวหรือเหง้าส่วนที่อยู่ใต้ดิน ซึ่งจะมีการเจริญเติบโตออกทางข้างรอบตัวของแม่หรือหัวที่ใช้ปลูกครั้งแรก ที่หัวแม่นี้จะมีข้อและที่ข้อจะมีตา และที่ตานี่เองจะงอกเป็นหน่อโผล่พ้นดินขึ้นมา จากนั้นก็จะแตกหัวแขนงออกมาอีก จากหลายๆหน่อที่ปลูกก็จะแตกออกกลายเป็นกอใหญ่ที่มีหัวหรือเหง้าจำนวนมาก
ธรรมชาติ ของพืชหัวหรือเหง้า จะเจริญเติบโตได้ดีในดินร่วนปนทราย ที่มีอินทรีย์วัตถุมากที่ความลึกประมาณ 15-30 ซม. มีความชื้น 50-80 เปอร์เซ็นต์สม่ำเสมอ และต้องการแสงแดด 100% สำหรับในช่วงอากาศหนาวเย็นการเจริญเติบโตจะช้าลง

การเตรียมดินสำหรับปลูกข่า

- ควรไถเปิดหน้าดินลึกอย่างน้อย 50 ซม. พร้อมกับใส่อินทรียวัตถุ แกลบดิบ เศษหญ้า เศษฟาง เศษใบไม้ ฯลฯ แล้วทำการไถย่อยให้ดินและอินทรียวัตถุเข้ากัน เพราะข่าชอบดินร่วนปนทราย เมื่อเวลาทำการย่อยสลายจะเป็นธาตุอาหารและอุ้มความชื้นได้ดี
- ต้องเป็นพื้นที่ที่น้ำท่วมไม่ถึง หากทำเป็นแปลง ให้ยกแปลงเป็นหลังเต่าป้องกันน้ำขัง ขนาดกว้าง ยาวตามความเหมาะสม
-ใช้ฟางหรือเศษวัชพืชแห้งคลุมหน้าดิน แล้วรดด้วยน้ำจุลินทรีย์ เพื่อเป็นการบ่มดิน

การเตรียมกล้าพันธุ์ข่า

วิธีที่ 1
- ใช้หัวหรือแง่งแก่จัด จะให้ผลดีกว่าหัวหรือแง่งอ่อน โดยตัดเป็นท่อนยาว 3-4 นิ้ว มี ข้อ+ตา 4-5 ตา ตัดก้านใบหรือต้นให้เหลือ 5-6 นิ้ว หรือจะตัดออกหมดเลยก็ได้ แต่ถ้ามีหน่อใหม่ติดมา ที่เพิ่งโผล่พ้นดินก็ให้เก็บไว้ สามารถนำไปปลูกต่อได้
- ล้างหัวพันธุ์ให้สะอาดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อรา ระวังอย่าให้รากช้ำ เพราะรากสามารถเจริญเติบโตได้ แผลที่เป็นรอยตัด ให้เอาปูนแดงกินหมากทาทุกแผล จากนั้นให้นำไปผึงลมในร่มปล่อยทิ้งไว้ให้แห้ง จึงนำไปปลูก

วิธีที่ 2
-ใช้หัวหรือแง่งแก่จัดทีซื้อมาจากตลาดใน สภาพที่ยังสด มีตาตามข้อเห็นได้ชัด ไม่จำเป็นต้องมีราก ตัดแต่งรอยช้ำ หรือเน่าที่หัวออกให้หมด แล้วนำไปแช่น้ำยากันรา จากนั้นนำขึ้นมาผึงลมในร่มให้แห้งแล้วทาแผลด้วยปูนแดงกินกับหมาก
- นำหัวพันธุ์ที่ได้มาห่มความชื้น โดยการห่อด้วยผ้าชื้นน้ำหนาๆ นำไปเก็บไว้ในร่ม...หรือ ห่มกระบะโดยมีฟางรองพื้นหนาๆ วางท่อนพันธุ์แล้วกลบด้วยฟางหนาๆอีกชั้น รดน้ำให้ชุ่มเก็บในที่ร่ม...หรือ จะนำลงเพาะชำในขี้เถ้าแกลบก็ได้ โดยใช้เวลาการห่มความชื้น 10-20 วัน รอให้รากงอกและแทงยอดใหม่ออกมา จึงนำไปปลูกต่อไป

วิธีการปลูกข่า

-ขุด หลุมกว้างประมาณ 30 ซม. ลึก 10 ซม. นำดินที่ขุดขึ้นมาคลุกกับเมล็ดสะเดา หรือใบสะเดาแห้ง สัก 1-2 กำมือ ปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยคอกที่หมักดีแล้วสัก 1 กระป่องนม ผสมดินปลูก พร้อมกับปรับหลุมให้เรียบ
- จากนั้นวางท่อนพันธุ์แบบนอนทางยาว โดยให้ส่วนตาชี้ขึ้นด้านบน จัดรากให้ชี้กางออกรอบทิศทาง ใส่หลุมละ 1-2 หัว ห่างกัน 1-2 ฝ่ามือ แล้วกลบดินโดยทำเป็นโคกสูงขึ้นมาเล็กน้อยๆ ไม่ต้องกดดินให้แน่น แล้วคลุมหน้าดินด้วยฟางหรือเศษหญ้าแห้งใบไม้แห้ง เพื่อเก็บรักษาความชื้นหน้าดิน
-ระยะการปลูก ควรจัดระยะระหว่างหลุม .80-1.00 ม. ระหว่างแถว 1.00-1.20 ม.
-หลังจากที่ปลูกเสร็จแล้วให้รดน้ำตามทันที

การปฏิบัติและบำรุง

-หลังจากปลูกไปแล้วประมาณ 15-20 วัน รากจะเริ่มเดิน ในช่วงนี้ควรให้น้ำ 2-3 วัน/ครั้ง และให้น้ำผสมปุ๋ยน้ำทำเอง 7-10 วันครั้ง
-ให้ปุ๋ยหมัก/ปุ๋ยคอก ทุก 1-2 เดือน/ครั้ง แล้วรดด้วนน้ำผสมปุ๋ยน้ำทำเองตามทันที
-ถ้า มีหน่อใหม่แทงขึ้นมา ซึ่งในช่วงแรกจะมีสีแดง บางรายอาจจะขุดขึ้นมารับประทานหรือนำไปขายเป็นข่าอ่อน แต่ถ้าต้องการเก็บไว้เพื่อเอาหัวหรือแง่ง ก็ให้นำเศษฟางหรือหญ้าแห้งมาคลุม เพื่อป้องกันแสงแดด แล้วปล่อยไว้ให้กลายเป็นสีเขียวเพื่อพัฒนาเป็นต้นใหญ่ต่อไป
-การที่เอา เศษวัชพืช เศษหญ้า เศษฟางมาคลุมหน้าดินบริเวณโคนกอข่า เป็นการรักษาความชื้นหน้าดิน ซึ่งข่าเป็นพืชที่ชอบความชื้นหน้าดิน แต่ต้องมีการระบายน้ำที่ดีด้วย การเจริญเติบโตจึงจะสมบูรณ์และงาม
-การ ที่เราจะรู้ว่าข่ามีการเจริญเติบโตดีหรือไม่ ให้สังเกตดูว่า ข่าจะมีการแตกหน่อใหม่ออกมาอย่างสม่ำเสมอ ก้านใบอวบอ้วนใหญ่ ใบหนาเขียวเข้ม

การเก็บเกี่ยวผลผลิต

ข่าอ่อน ให้ขุดเมื่อเริ่มออกดอกชุดแรก โดยการเปิดหน้าดินโคนต้นบริเวณที่จะเอาหน่อ แล้วตัดเอาเฉพาะส่วนที่ต้องการ
ข่า แก่ ให้ขุดเมื่อข่าออกดอกชุดที่ 2 หรือมีหน่อเกิดใหม่ 5-6 หน่อ เมื่อข่าออกดอกชุดที่ 2-3 ก็จะได้หน่อหรือแง่งที่แก่ขึ้นไปอีก ทั้งขนาดและปริมาณก็มากขึ้นไปด้วย
-การขุดขึ้นมาแต่ละครั้ง ไม่ควรขึ้นขึ้นมาหมดทั้งกอ ให้เหลือไว้ 3-4 แง่ง เพื่อเป็นต้นพันธุ์ ซึ่งทำให้การปลูกข่าเพียงครั้งเดียว ก็สามารถอยู่ได้เป็นสิบปี
-หลังจากที่ขุดเอาหัว แง่งไปแล้ว ควรมีการปรับปรุงบำรุงดินทุกครั้ง เพื่อความสมบูรณ์และเป็นการเพิ่มธาตุอาหารในดิน
-หลัง จากขุดเอาหัวหรือแง่งขึ้นมาแล้ว ต้องทำความสะอาดล้างเอาเศษดินที่ติดมาออกให้หมด แล้วตัดแต่งให้เรียบร้อย จากนั้นให้นำไปแช่ลงในน้ำสารส้ม ซึ่งจะช่วยให้หัวข่าขาวสะอาด และเป็นการรักษาให้ข่าแลดูสดได้นานวัน

ตลาดของข่า

ข่าสามารถเก็บผลผลิตขายได้ทั้งแบบ ข่าอ่อน และข่าแก่ ข่าอ่อนส่งตลาดสดทั่วไปในราคาประมาณ กิโลกรัมละ 30 บาท ส่วนข่าแก่ สามารถเก็บผลผลิตส่งโรงงานทำน้ำพริก ได้ราคางามเหมือนกัน

วิธีการทำ ก้อยขม แซบๆ

17.4.56

ส่วนประกอบ ในการทำก้อยขม

-เนื้อสันนอกหรือสันในหั่นบาง 100 กรัม
-ตับ 40 กรัม
-สะไปนาง 20 กรัม
-ตาข่าย 20 กรัม
-ดี 1 ชต.
-เลือด 2 ชต.
-ขี้เพี้ยะ 2 ชต.
-พริกป่น 1 ชต.
-ข้าวคั่ว 2 ชต.
-น้ำปลา 1 ชต.
-น้ำปลาร้า 0.5 ชต.
-ต้นหอมซอย+ผักชี 2 ชต.
-ใบมะกรูดซอย 1 ชต.
-ผักหอมเป(ชีใบเลื่อย) 1 ชต.
-หอมแดงซอย 0.5 ชต.

วิธีการทำก้อยขม

นำเนื้อดิบ/ตับ/สะไปนาง/ต่าข่าย หั่นพอคำ ใส่ดีลงไปก่อนเพื่อที่จะให้เนื้อดูดความขมใว้ ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา ขี้เพลี้ยะ เลือด เหยาะผงชูรสนิดๆ ตามด้วยผักเครื่องเทศ แล้วใช้ทัฟพีคนให้เข้ากัน ก็เป็นอันว่าเสร็จ
เคล็ดลับ อาหารจานนี้จะต้องเน้นที่ความสดทุกอย่าง

วิดีโอคลิปแสดงวิธีการทำก้อยขม