วิธีการทำปลาร้า

14.1.53

วิธีการทำปลาร้า
1. ล้างปลาให้สะอาด ถ้าเป็นปลาที่มีเกล็ดขนาดใหญ่ต้องขอดเกล็ดก่อน หากมีขนาดเล็กอย่างปลาซิวก็ไม่ต้อง ปลาที่นำมาทำปลาร้ามีทั้งปลาหนัง (ปลาที่ไม่มีเกล็ด) และปลาที่มีเกล็ด ได้แก่ ปลาช่อน ปลาดุก ปลาขาวนา ปลาขาวสูตร ปลาขาวมล ปลาซิว ปลากระดี่ ปลาหมอ ปลาตอง ปลาก่า กุ้งและปูเล็ก ๆ ปลาที่นำมาทำปลาร้าต้องแยกขนาดปลาเล็ก ปลาใหญ่ ไม่ทำปะปนกัน

2. เอาไส้และขี้ปลาออกจากตัวปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาขนาดใหญ่ ถ้าขนาดเล็กต้องใช้เวลามากจึงไม่นิยมเอาออก ล้างปลาให้สะอาดใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่เกลือ ข้าวคั่ว หรือรำให้ได้สัดส่วน 6 : 2 : 1 คือ ปลาหกถ้วยใส่เกลือสองถ้วย ใส่รำหรือข้าวคั่วหนึ่งถ้วย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้เกลือดูดซึมเข้าในเนื้อปลา ถ้าหากปลาและเกลือผสมกันได้สัดส่วนตัวปลาจะแข็งและไม ่เละ ถ้าตัวปลาเหลวไม่แข็งพอ ควรโรยเกลือลงคลุกอีก

3. นำลงบรรจุใส่ภาชนะ เช่น ไหหรือตุ่มที่ล้างสะอาดและแห้งแล้ว ใส่ปลาให้ต่ำกว่าระดับขอบปากไหเล็กน้อย ปิดปากไหด้วยผ้าหรือพลาสติก ถ้าเป็นไหซองชาวบ้านนิยมใช้ผ้าห่อขี้เถ้าให้เป็นก้อน โตกว่าปากไหแล้วนำมาปิดทับ เพื่อป้องกันแมลงวันมาไข่ หมักทิ้งไว้จนมีน้ำเกลือไหลท่วมปลาในไห และตัวปลาออกเป็นสีแดงกว่าเดิม แสดงว่าเป็นปลาร้าแล้ว เวลาที่ใช้หมักอาจแตกต่างกันไปตามขนาดของตัวปลา แต่อย่างน้อยไม่ต่ำกว่า 5-8 สัปดาห์ หรือนานที่สุดอาจถึงหนึ่งปี ปลาร้าที่หมักหกเดือนไปแล้วถือว่าปลอดภัยไม่มีพยาธิ
วิธีการทำปลาร้า


ได้แล้วปลาร้าพร้อมแม่ค้าสาวสวย อิอิ
READ MORE - วิธีการทำปลาร้า

วันที่ 15 ม.ค.นี้ เชิญชมสุริยุปราคาครั้งแรกและครั้งเดียวของปี 53

สุริยุปราคา
สำหรับการชมปรากฏการณ์สุริยุปราคาในเมืองไทย ครั้งแรกและครั้งเดียวของปี 2553 ซึ่งจะเกิดขึ้นในวันที่ 15 มกราคมนี้ สถาบันวิจัยดาราศาสตร์แห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ สดร. แนะวิธีดูสุริยุปราคาอย่างปลอดภัย โดยใช้อุปกรณ์ช่วยในการสังเกตปรากฏการณ์

ซึ่งอุปกรณ์ที่สามารถนำมา มองผ่านได้โดยตรง ก็คือ กล้องโทรทรรศน์ที่ติดแผ่นกรองแสงสำหรับดูดวงอาทิตย์

หรือใช้แว่นดูดวงอาทิตย์ หรือที่เรียกว่าแว่นสุริยะ ที่ติดแผ่นกรองแสงชนิดพิเศษ (Mylar Filter, Black Polymer) ซึ่งส่วนใหญ่ตามสถานที่จัดกิจกรรมการสังเกตสุริยุปราคาของหน่วยงานต่าง ๆ มักจะผลิตขึ้นแจกฟรี ให้กับผู้เข้าร่วมงาน

หากจะดูเอง.. แล้วยังไม่มีแว่นสุริยะ ผู้เชี่ยวชาญด้านดาราศาสตร์บอกว่า อุปกรณ์ใกล้ตัวที่สามารถนำมาใช้แทนได้ก็คือ แผ่นดีวีดี ที่ไม่มีลวดลาย และไม่มีรอยถลอกใด ๆ ปิดรูตรงกลางหรือบริเวณที่แสงผ่านให้สนิทก็สามารถนำมาส่องแทนแว่นตาสุริยะได้ทันที ส่วนแผ่นซีดีนั้นไม่แนะนำเพราะว่าเคลือบฟิล์มบางเกินไป

หรือจะเป็นกระจกช่างเชื่อมเบอร์14 ก็ได้

ทั้งแผ่นดีวีดี และกระจกช่างเชื่อมเบอร์ 14 หลายคนอาจไม่คุ้นและไม่มั่นใจ แต่ได้รับการแนะนำจากสดร. รวมถึงแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านสายตา อย่าง นพ.ฐาปนวงศ์ ตั้งอุไรวรรณ จักษุแพทย์จากโรงพยาบาลพระนั่งเกล้า บอกว่า สามารถนำมาใช้ได้อย่างปลอดภัย ยังไม่เคยมีกรณีที่ได้รับอันตรายจากทั้งสองอุปกรณ์นี้ แต่ก็ต้องย้ำต้องดูอย่างถูกวิธีเท่านั้น

… และไม่ควรมองดวงอาทิตย์นานเกินครั้งละ 5 วินาที …

สำหรับอุปกรณ์ที่ใช้สังเกตทางอ้อม ก็คือ การฉายภาพดวงอาทิตย์บนฉากรับภาพจากกล้องโทรทรรศน์การดูผ่านกล้องรูเข็ม การสังเกตเงาใต้ร่มไม้
นอกจากนี้ หากต้องการถ่ายภาพ “สุริยุปราคา” สามารถทำได้โดยถ่ายภาพผ่านแผ่นกรองแสงอาทิตย์ (Solar Filter) เพื่อลดความเข้มของแสงจากดวงอาทิตย์ อีกทั้งยังช่วยป้องกัน สายตาไว้มิให้เป็นอันตรายจากแสงอันแรงกล้าของดวงอาทิตย์ และอย่าใช้กล้องส่องไปยังดวงอาทิตย์โดย ตรงอย่างเด็ดขาด รวมถึงกล้องจากมือถือด้วย

วันศุกร์ที่ 15 มกราคมนี้ อย่าพลาดชมปรากฏการณ์สุริยุปราคาบางส่วนในประเทศไทยมองเห็นได้ทุกภูมิภาคของประเทศ ตั้งแต่เวลาประมาณ 14.00-17.30 น.

และสุริยุปราคาครั้งต่อไปต้องรออีกสองปีครับ เพราะฉะนั้นงานนี้ไม่ควรพลาด

link:campus.sanook.com



ความเชื่อเกี่ยวกับการเกิดสุริยุปราคา

ในอดีตคนไทยเชื่อว่าระหว่างเกิดจันทรุปราคา มียักษ์ชื่อราหูกำลังอมดวงจันทร์ ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือเชื่อว่ากบกินเดือน จึงมีการส่งเสียงดังขับไล่ยักษ์ให้คายดวงจันทร์คืนออกมา ชาวจีนเชื่อว่ามังกรมาอมดวงจันทร์เอาไว้ คืนพระจันทร์แดง

เมื่อดวงจันทร์เข้าอยู่ในเงามืดทั้งหมด เกิดจันทรุปราคาเต็มดวง แสงที่เหลือไปปรากฏบนดวงจันทร์ขณะนั้น คือแสงที่หักเหผ่านบรรยากาศบริเวณขอบของโลกไปตกบนดวงจันทร์ ทำให้ดวงจันทร์มีสีแดงอิฐ หรือคล้ายสีทองแดงมัว ๆ

สุริยุปราคาเป็นปรากฏการณ์ธรรมชาติที่น่ากลัวอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ในสมัยโบราณ โดยเฉพาะสุริยุปราคาเต็มดวงเพราะคนในสมัยนั้น ยังไม่เข้าใจถึงสาเหตุของการเกิดสุริยุปราคาที่แท้จริง การได้เห็นท้องฟ้ามืดมิดไปชั่วขณะทั้งๆ ที่เมื่อครู่ท้องฟ้ายังสว่างอยู่ ต่างก็เกิดความเกรงกลัวคิดว่าเป็นการลงโทษจากพระเจ้าหรือเทพยดาเบื้องบน การปฏิบัติที่แสดงความเคารพบูชาของมนุษย์ที่มีต่อปรากฏการณ์นี้จึงเกิดขึ้น โยมีแนวความคิดและการปฏิบัติแตกต่างกันไปตังอย่างเช่น

คนจีนในสมัยโบราณคิดว่า สุริยุปราคา หรือจันทรุปราคาเกิดจากมังกรไล่เขมือบดวงอาทิตย์และดวงจันทร์ จึงต้องจุดประทัดและตีกลองไล่เพื่อให้มังกรคายดวงอาทิตย์และดวงจันทร์ออกมา

ส่วนคนไทยในสมัยโบราณ เรียกปรากฏการณ์นี้ว่าเกิด "คราส" หรือ "สุริยคราส" (คราส แปลว่า กิน) ก็มีความเชื่อที่เกิดจากเทพองค์หนึ่งชื่อ "ราหู" เกิดความโกรธที่พระอาทิตย์และพระจันทร์ฟ้องร้องพระอิศวรว่า พระราหูกระทำผิดกฎของสวรรค์ คือแอบไปดื่มน้ำอมฤตที่ทำให้ชีวิตเป็นอมตะ พระอิศวรจึงลงโทษโดยตัดลำตัวราหูออกเป็น 2 ท่อน พระราหูจึงทำการแก้แค้นโดยการไล่ "อม" พระอาทิตย์และพระจันทร์ ดังนั้นเมื่อเกิดสุริยุปราคาหรือจันทรุปราคาครั้งใดผู้คนก็จะช่วยกันตีเกราะเคาะไม้ ตีปี๊บ หรือส่งเสียงดังๆ เพื่อขับไล่พระราหูให้ปล่อยดวงอาทิตย์และดวงจันทร์เสีย นอกจากนี้คนไทยในสมัยโบราณยังเชื่ออีกว่า สุริยุปราคานำความโชคไม่ดีหรือลางร้ายมาสู่โลกเช่นเดียวกับการมาของดาวหาง

ความเชื่อแบบนี้ดำเนินมาเป็นเวลานานนับร้อยๆ ปีจนกระทั่งนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการค้นคว้าและศึกษาถึงการเกิดปรากฏการณ์นี้ และได้อธิบายให้เห็นว่าสุริยุปราคาและจันทรุปราคาเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติตามปรกติ และมนุษย์สามารถคำนวนได้ล่วงหน้าว่าจะเกิดสุริยุปราคาและจันทรุปราคาเมื่อใด ที่ไหน และกินเวลานานเพียงใด
READ MORE - วันที่ 15 ม.ค.นี้ เชิญชมสุริยุปราคาครั้งแรกและครั้งเดียวของปี 53

อาการแพ้อาหารทะเลและวิธีการรักษา

12.1.53

วิธีการรักษาอาการแพ้อาหารทะเล

กลไกการเกิดแพ้อาหาร เป็นการเกิดแพ้อาหารโดยที่โปรตีนของอาหารเมื่อผ่านผนังลำไส้ และเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ชนิด IgE อาการที่เกิดมักจะเฉียบพลัน เช่นผื่นลมพิษ อาการอาจจะรุนแรงจนกระทั่งเสียชีวิตโดยที่ไม่มีผื่น
ผู้ที่แพ้อาหารทะเลมักจะเป็นตลอดชีวิต อาหารทะเลที่แพ้บ่อยได้แก่ กุ้งน้ำจืด กุ้งทะเล ปู หอยนางรม ปลาหมึก หอยแครง หอยแมลงภู่ ปลา

การรักษาที่ดีที่สุดและได้ผล คือการงดอาหารที่แพ้ โดยต้องงดอาหารทุกชนิดที่มีส่วนประกอบของสารอาหารที่แพ้ เช่น แพ้นมวัว ก็งดอาหารที่มีนมเป็นส่วนประกอบ เช่น ไอศครีม คุ้กกี้ และให้กินนมถั่วเหลือง หรือนมสูตรพิเศษสำหรับผู้ที่แพ้นมวัวแทน

ส่วนการรักษาด้วยยา เป็นการรักษาตามอาการ เช่น ยารักษาอาการผื่นคัน ยาลดน้ำมูก ยาแก้อาการหอบ แน่นหน้าอก เป็นต้น
READ MORE - อาการแพ้อาหารทะเลและวิธีการรักษา

วิธีการทำก้อยไข่มดแดง

อาหารชั้นยอดเพราะอยู่บนยอดไม้ อิอิ
สำหรับวิธีการทำก้อยไข่มดแดงนั้นก้แสนง่าย
ไปดูวิธีการทำกันเลยครับ



ส่วนผสม
ไข่มดแดง 300 กรัม
หัวหอมซอย 7 - 8 หัว
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
พริกแห้งป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 5 - 6 ต้น (เด็ดเป็นใบ)

วิธีทำ
นำไข่มดแดงล้างให้สะอาดใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม
นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่พริกแห้งป่น ข้าวคั่วป่น หัวหอมซอย ต้นหอมหั่นฝอยชิมรส ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบสะระแหน่และพริกชี้ฟ้าสด
เสร็จแล้วตักมากินกับผักกะโดน เม็ก ติ้ว หนอก (บัวบก) มะเขือ ถั่วฝักยาว แตงกวา แซบหลายเด้อพี่น้อง สมกับเป็นอาหารชั้นสูงจริงๆ

เสร็จแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้นะครับ
READ MORE - วิธีการทำก้อยไข่มดแดง

วิธีการทำก้อยกุ้ง

มีทั้งกุ้งฝอยและกุ้งตัวโตนะครับ

เอากุ้งตัวโตก่อนนะครับ
วิธีการทำก้อยกุ้ง
วิธีการทำ
ล้างกุ้งให้สะอาด แล้วเอามีดผ่าเอาเส้นหลังออกแต่ไม่ต้องแกะเปลือกกุ้งออกนะครับ ทิ้งไว้แบบนั้นแหละ ไม่งั้นเนื้อกุ้งจะใหม้ง่าย ถ้าได้กุ้งสด ๆ จะดีมาก เสร็จแล้วก็โรยเกลือลงไปนิดหนึ่งแล้วก็เอาไปปิ้ง หรือว่าทอดบนกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันะครับ พอกุ้งสุก (เนื้อกุ้งเปลี่ยนจากใส ๆ เป็นสีขาวขุ่น) ก็เอาขึ้นมาพักไว้ อย่าทิ้งไว้นานนะครับ เดี๋ยวเนื้อกุ้งจะแห้งไป เสร็จแล้วก็แกะเปลือกกุ้งออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่ต้องถึงขั้นสับ พอทำเนื้อกุ้งเสร็จแล้ว ก็ซอยใบมะกรูดโรยลงไป ตามด้วยพริกแห้งบด น้ำปลา มะนาว กะว่าให้ได้รสเปรี้ยวเผ็ดเค็มนะครับ ถ้ามีหอมแดงหรือว่าหอมหัวใหญ่ก็ซอย ๆ โยนลงไปคลุกเคล้าด้วยกัน ถ้าบ้านไหนมีข้าวเหนียวที่ยังไม่ได้หุงอยู่ ก็เอาไปคั่วให้หอมแล้วก็เอามาบดโรยลงไปผสมกับเนื้อกุ้ง ก็จะทำให้หอมดีครับ

ต่อไปก็เป็นคิวของน้องกุ้งฝอยบ้านเราแล้วครับ
หน้าตากุ้งฝอยเป็นแบบนี้นะครับ
วิธีการก้อยกุ้งฝอย

วิธีทำกุ้งเต้นหรือกุ้งโคโยตี้
1.เอากุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด
2.นำมาใส่ชาม
3..ใส่ตะไคร้ ใบสะระแหน่ หอมใบเลื่อย หอม พริกป่น พริกสดหั่น และที่ขาดไม่ได้คือข้าวคั่วครับ
4.ปรุงรส ใส่น้ำปลา ผงชูรส มะนาวราดนิดหน่อย ใส่เกลือเล็กน้อย อย่าพึ่งคนนะครับ เดี๋ยวมันเต้นหนีหมด ปิดฝาแล้วเขย่า
5.เปิดเพลงแล้วเปิดฝาท่านจะได้กุ้งโคโยตี้รสเด็ด อันนี้ล้อเล่นครับ เปิดฝาแล้วชิมก็ได้แล้วครับ
ปล.ที่บ้านผมนิยมใส่มะกอกสุกด้วยรสชาติจะดีกว่าใส่มะนาวเยอะ แต่ถ้าใครไม่ชอบก็ใส่ตามนั้นล่ะครับ

วิธีการทำก้อยกุ้งใส่มะกอก
มีทั้งแบบตำและไม่ตำครับ
แต่จะคล้ายกันตรงใส่มะกอก พวกผักอะไรก็ใส่เหมือนกันครับ สำหรับท่านที่กินดิบไม่ได้ก้เอาไปคั่วได้ครับ
วิธีการทำก้อยกุ้ง


สำหรับก้อยกุ้งมันก็มีทั้งข้อดีและข้อเสียนะครับ
ข้อดีหรือสรรพคุณ
ช่วยขับลม ขับเหงื่อ เจริญอาหาร เป็นอาหารบำรุงธาตุลม

แสลง(หรือไม่ควรกิน)


ผู้ป่วยที่เป็นโรคหอบหืด ไอ โลหิตจาง มดลูกอักเสบ โรคกระเพาะ ริดสีดวงทวาร ฝี กามโรค ปวดเมื่อยตามร่างกายขณะที่อยู่ระหว่างการรักษา หากรับประทานจะทำให้โรคและอาการป่วยดังกล่าวกำเริบและรักษาหายยาก
READ MORE - วิธีการทำก้อยกุ้ง